Salut,
débrayer permet de ne pas entrainer une partie de la boite de vitesse sur démarreur, ça augmente le régime sur démarreur mais ce n'est sensible que par temps vraiment très froid.
J'ai pas mal travaillé sur les départ à froid des autos et les constructeurs prévoient dans leur procédure de débrayer quand la température est inférieur à moins 10°C (valeur à confirmer, c'est déjà vieux pour moi tout ça).